UTC время - (всемирное кординационное время) всеми признан стандарт для урегулирования времени по всему миру. Время UTC было введено вместо среднего времени по Гринвичу.
Все часовые пояса коректируются и ведут отсчет от времени UTC в большую или меньшую сторону, на практике это выглядит так:
UTC+1 UTC+2 UTC+3 и т.д.
или
UTC-1 UTC-2 UTC-3 и т.д.
Это означает насколько даный часовой пояс имеет часовую разницу с часовым поясом UTC.
Другими словами - это часовой ноль, на шкале времени от которого отталкиваются часовые пояса